El soñador

Acerca de estos Granos.

Se cortan cerezas muy maduras, se flotan con agua limpia y se retiran flotantes, se escurre el agua y se pasan las cerezas au Rotoplas para realizar Maceración Carbónica, a la tercera noche, se agrega agua fría para bajar la temperatura de los granos y eliminar el mucílago que se haya degradado para evitar Fermentación acética y sabores vinagresos y se escurre el agua.

Se deja otra noche más ya la mañana siguiente se llevan al patio para iniciar su secado 3 días a sol directo y posteriormente se pasan a un patio con malla sombra del 50% por otros 28 días más aproximadamente.