Innovación en el café de especialidad: Procesos Experimentales - Nuevas Tendencias.
El café de especialidad vive una revolución gracias a los procesos experimentales, técnicas innovadoras que están redefiniendo el sabor y la calidad del grano. Desde la fermentación anaeróbica hasta el choque térmico (thermal shock), estos métodos buscan potenciar las características únicas del café, ofreciendo experiencias sensoriales incomparables.
Nuevos Procesos Experimentales.
Los procesos experimentales son técnicas avanzadas aplicadas en el tratamiento del café, particularmente durante la fermentación y el secado. A diferencia de los métodos tradicionales, controlan factores como la temperatura, el oxígeno y los microorganismos involucrados. Esto permite obtener sabores más complejos, únicos y atractivos para el mercado de especialidad. Entre estos procesos innovadores, se encuentran:
1) Fermentación Anaeróbica.
En este proceso, el café se fermenta en tanques sellados sin oxígeno. Los perfiles de sabor que podemos encontrar aquí son Intensos, afrutados y florales. Entre productores destacados llevando a cabo este tipo de procesos tenemos a Wilton Benítez (Colombia) lo emplea en su variedad Pink Bourbon, logrando notas de maracuyá y limonada de rosas.
2) Maceración Carbónica.
Este tipo de proceso inspirado en la vinicultura, utiliza dióxido de carbono en fermentaciones controladas. Los perfiles que se pueden encontrar son granos con acidez vibrante y cuerpo sedoso. Diego Bermúdez (Colombia) ha ganado reconocimiento mundial con este método.
3) Fermentación Láctica.
La fermentación láctica se refiere al uso de bacterias lácticas para desarrollar dulzura y acidez natural. Con este tipo de proceso, los productores pueden resaltar notas dulces y cremosos, con notas cítricas.
Un ejemplo del uso de esta innovación de procesos experimentales es de Carlos Cadena (México) quien juega con esta técnica en sus fincas de Veracruz.
4) Thermal Shock (Choque Térmico).
Este último proceso es usado para poder destacar aromas intensos con texturas suaves de los granos de café. El thermal shock, se refiere a la alteración de baños de agua caliente y fría para preservar sabores delicados.
Wilton Benítez utiliza este método en granos de alta calidad para poder aún más resaltar sus granos únicos de Finca El Paraiso-92.
Los procesos experimentales están redefiniendo los granos de especialidad, fusionando ciencia y tradición para ofrecer sabores excepcionales. Esta innovación posiciona a países como Colombia en la cima del mercado global.
